Довольно плотный кофе с нотами малины, мёда, темного шоколада и специй с вишнёвым терпко-сладким послевкусием Обработка: хани Оценка Q: 87 Регион: Керинчи, Западная Суматра Высота произрастания: 1200−1700 метров над уровнем моря Разновидности: различные разновидности Сбор урожая: октябрь- январь (основной), апрель— июнь (второй) Обжарка: средняя КИСЛОТНОСТЬ: 2 из5 ГОРЧИНКА: 3 из 5 НАСЫЩЕННОСТЬ 4 из 5 РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ВОРОНКА, ЧАШКА, ТУРКА, ФИЛЬТР, ЭСПРЕССО АРАБИКА: 100% Кофе в Индонезии Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год! В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении которых находится не больше 2 га земли. Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе: 10% арабики и 90% робусты. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе. Обработка У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: хани. Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в 11−12%, как обычно, а до уровня 30−50%. После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки— халлинг, поэтому способ обработки так и называется— вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто- древесные ноты и специи. Однако, как и в случае с сухим Керинчи, сухим Керинчи, этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу. Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне. Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель. Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше— тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента.