Напиток имеет китайские корни, но родиной считается Япония, где его выращивают и употребляют в пищу. Процесс производства чая завораживает: в дело идут только молодые листочки, все остальные части растения не трогаются. Приблизительно за 3 недели до сбора их закрывают от солнца темной, непрозрачной сеткой, которая не пропускает солнечные лучи, и, в то же время, не мешает доступу воздуха и влаги. Это делается для того, чтобы получить его необычный, уникальный вкус, поскольку в тени повышается выработка хлорофилла и увеличивается содержание аминокислот в листьях. В итоге они ярче, слаще и мягче. Листья измельчают в ярко-зеленый порошок с помощью гранитных камней. Это делается в полной темноте опять же, чтобы не разрушить питательные вещества.